材料A
梅酢 7g
卵黄 1つ分・・・充分室温に馴染んだもの
コショウ 少々
材料B
サラダ油 40cc
オリーブ油 10cc
材料Aをミキサーで撹拌し、その後少しづつ材料Bを加えながら撹拌を続けます。
乳化は成功し、見た目は立派なマヨネーズになったのですが、味が…。
まずオリーブ油の風味が強すぎます。好みもあると思いますがマヨネーズにオリーブ油は合わないような気がします。
また梅酢そのものがよくないのか、量が不足なのかサッパリ感も得られません。
また全体としての量も…。考えてみれば50cc分の油なんですよね。少し胸焼けする結果となってしまいました。
