今年は久しぶりに、大きな（小梅ではない普通の）梅を使用しました。需要が少なそうなので1kg購入しました。大きな梅は以前失敗しています。実の皮が厚いので、なかなか梅酢が上がってこないのです。つまようじで幾つか傷を付けておきました。
昨年までは、最も安いナトリウム食塩を使用していましたが、少し高価な塩を使用してみました。分量は体積比15％です。
本日、しそを加えました。その際に重しに使用していたポリ袋からの水漏れが発覚しました。一つ味見をしたところ、梅そのものはよく漬かっているようですが、少し出来上がりが不安です。食塩を大匙3程度足しておきました。
